Diëten
Diëten kan op twee manieren worden opgevat. Allereerst als iemand gewoon aan een dieet is dan betekend dit
meestal dat degene die aan het diëten is wat probeert af te vallen. In de horeca zal je hier niet veel van merken want de meeste
mensen die aan een dergelijk dieet zitten gaan dan al niet naar de horeca of ze letten zelf wel op dat ze minder eten. Mocht je
er wel weet van hebben dan is het wel zo netjes om het bijverkopen op een laag niveau houdt.
Andere diëten hebben meer betrekking op intoleranties of allergieën. Deze worden aangegeven door je gasten en hier moet je zeker
goed rekening mee houden. Bijvoorbeeld een gluten intolerantie is de verantwoordelijkheid van het keukenpersoneel maar ook als
bedienend medewerker moet je weten dat je zo iemand geen gewoon stokbrood voorschoteld vanwege de gluten die erin zitten.
Gluten intolerantie
Gluten intolerantie oftewel Coeliakie is een aangeboren intolerantie voor gluten.
Gluten is een groep eiwitten die voorkomen in verschillende graansoorten en vervolgens ook in de producten
die ervan gemaakt worden. Een intolerantie voor gluten is trouwens niet hetzelfde als een glutenallergie
hoewel dit vaak wel dezelfde aanpak veroorzaakt in de horeca. Dit soort dieet vereist als
horecamedewerker dat je precies weet wat de ingredienten zijn van de producten die je maakt en/of serveert.
Immers een kleine besmetting van gluten kan al een heftige reactie veroorzaken bij je gast.
Voor de witte en
zwarte brigade ligt hier een gezamelijke verantwoordelijkheid om ervoor te zorgen dat er geen gluten bij de klant
terecht komen. Dit betekend ook een glutenvrije werkomgeving. Bijvoorbeeld: geen gewoon stokbrood snijden naast
het glutenvrije brood en leg ook geen glutenvrij brood op hetzelfde bord waar eerst gewoon brood heeft gelegen
omdat je het even vergeten was dat die gast een glutenvrij dieet heeft.
Voor zowel de witte als de zwarte brigade geldt ook dat als er twijfel is over een product en je weet niet zeker
of er gluten in zitten neem het dan niet mee naar de gast!
Vegetarisch dieet
Een dieet is eigenlijk niets anders dan dat je om wat voor reden dan ook bepaalde producten en/of hoeveelheden
links laat liggen en dat je zo let op wat je eet. Een vegatarier let ook op wat hij eet, geen vlees, waardoor dit ook onder
de diëten valt. Volgens de vegetariërsbond houdt vegetarisch eten in dat men niets eet van het (ge)dode dier. In Nederland
zijn er (eind 2016) ongeveer 800.000 vegetariërs. Dit betekend voor de horeca een mooie doelgroep waar je best iets voor kan
doen. Het is natuurlijk zaak de meningen van je gasten te respecteren en dus ook hier rekening mee houdt in wat je de gast
aanbeveeld. Als de witte en zwarte brigade hierin goed samenwerken dan worden er soms echt vegetarische kunstwerkjes
geserveerd en kunnen je gasten prettig vegetarisch eten.
FAQ's
Contact
veel gestelde vragen