Cognac

Cognac is een wijndestillaat gemaakt van witte wijn, welke afkomstig is uit de Cognacstreek, dubbel desetilleerd is en welke een minimaal alcoholpercentage van 40 procent heeft. Deze, en meer, regelingen zijn in de wet en regelgeving binnen het Appellation D'origine Controlle Cognac, oftewel het AOC, vastgelegd.

Het AOC Cognac

De geschiedenis van Cognac heeft bepaald dat de beschermende wetgeving binnen het AOC Cognac sinds 1909 van kracht is. De laatste update van deze wetgeving heeft plaats gevonden in 2011. Deze Cahiers de charges AOC Cognac 18-6-2011, oftwel de Specificaties van AOC Cognac van 18 juni 2011, beschermen het AOC en het product Cognac. Hiernaast worden hierin ook de eissen aan het product omschreven. De minimale 40 procent alcohol maar ook de te gebruiken druivenrassen.

Druivenrassen in de cognac

De druivenrassen die gebruikt mogen worden voor de cognacproductie van een cognac zijn:
• Ugni blanc
• Colombard
• Folle Blanche
• Montils
• Follignan
• Sémillon

De Ugni Blanc, ook wel bekend als de Saint Emilion wordt voor cognac het meeste gebruikt. 90 procent van de gebruikte druiven zijn Ugni Blanc. De andere druivenrassen mogen ook gebruikt worden. De Follignan wordt ook gebruikt maar mag, volgens de wetgeving van het AOC, maximaal voor 10 procent in een blend gebruikt worden.
Ook voor speciale cognacs zoals de Fine Champagne Cognac is de regelgeving vastgelegd in de wetgeving van het AOC Cognac.

Soort cognac

Het soort cognac wordt niet zozeer bepaald door de druivensoort die gebruikt is maar door de tijd die de cognac erover gedaan heeft om te rijpen. De termen VS, VSOP of XO geven dus ook niet aan hoe de soort cognac gemaakt is of waar deze vandaan komt maar wel hoe lang de minimale rijpingstijd is van het jongste destillaat in de blend die uiteindelijk de Cognac heeft gevormt. Ook dit is wederom vastgelegd in de wetgeving binnen de AOC Cognac.

Cognacstreek

Het arrondisement Cognac is onderverdeeld in zes wijndestricten die gezamelijk het AOC Cognac vormen. Uit deze zes districten binnen deze Cognacstreek mogen de druiven komen die gemaakt worden voor het maken van Cognac. Termen als Grande Champagne en Petit Champagne op de cognacfles verwijzen naar deze districten. Naast de algemenere bescherming binnen de wetging van het AOC Cognac genieten een aantal van deze districten binnen de Cognacstreek een speciale status.