Courgetterolletjes recept

Courgetterolletjes vergen wat tijd en aandacht maar goed gemaakt zijn ze echt geweldig! Dit recept voor courgetterolletjes is bedoeld als bijgerecht.

Ingrediënten courgetterolletjes
• 2 kleine courgette
• Een ui
• Een scheutje olijfolie
• 1/4 liter groentebouillon
• 80 g feta
• Zout en peper
• Kleine partjes van 3 biefstukjes door de gehaktmolen
• Een scheutje olijfolie
• 1 ui
• Een snuifje van 4 kruiden naar keuze
• 1 ei
• muntblaadjes
• 2 theelepeltjes sesamzaadjes
• Zout en peper

Ingrediënten voor de dressing:

• kleine blokjes feta
• rucola
• sesamzaad
• muntblaadjes

Bereidingswijze

Was de courgette en verwijder de uiteinden. Snijd ze in stukken. Pel de ui en snij dit. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de gesnipperde ui en courgette. Laat dit een beetje zweten zonder te kleuren, voeg hierna de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten koken. Gooi als dit klaar is alles in de blender samen met de feta. Breng het zo nodig op smaak met wat extra bouillon. Laat het mengsel afkoelen.
Pel de ui en snijd deze fijn. Doe dit in een kom samen met de gehakte biefstuk, ei, vier specerijen, gehakte munt, sesamzaad, het straaltje olijfolie, zout en peper. Spatel het geheel door om een homogene eenheid te verkrijgen. Met behulp van je handen vorm het mengsel in kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit een koekenpan en voeg het rundvlees toe. Bak het vlees aan alle kanten gaar.

Dressing

Verdeel de crème van courgette in koude 6 glazen. Voeg 3 blokjes feta en een snufje peper toe. Plaats 3 stukjes rundvlees in een kleine schotel, garneer dit met munt- en sesamzaadjes. Leg een paar bladeren van rucola met een scheutje olijfolie, 4 kruiden en sesamzaadjes op een rechthoekig bord samen met de rest van het gerecht.