Productie van korenwijn

Het traditionele productieproces van korenwijn verloopt in grote lijnen nog net als vroeger. Alleen de techniek is wat verfijnder geworden. Vier eeuwen geleden ontstond het recept om de harde smaak vanuit granen gestookte Moutwijn te verzachten. De basis voor de korenwijn is de moutwijn die gemaakt wordt van een combinatie van maïs, rogge, mout en tarwe. Bij de vierde keer distilleren worden de smaakmakers toegevoegd.

Bij korenwijn worden vaak minder jeneverbessen gebruikt dan bij de andere jenevers. In tegenstelling tot de zogenaamde moutwijnjenevers, waar de ketel vol geladen wordt met jeneverbessen. Het korenwijndistillaat dat overblijft heeft een alcoholpercentage van 65-70%. Dit wordt vervolgens gerijpt op eikenhout. Na een jarenlange rijping van de korenwijn stellen de meesterproevers een mengsel samen van de inhoud van de verschillende vaten voor de beste korenwijn. Dit heet blenden. Wanneer het mengsel van zo'n 40% alcohol voldoende is 'gehuwd', kan het worden gebotteld in de karakteristieke stenen kruiken.

Bewaren van korenwijn

Om optimaal van Korenwijn te genieten, dient de stenen kruik enige tijd in de vriezer te worden gezet. Bij het uitschenken heeft de drank dan de stroperigheid die zo specifiek is aan Korenwijn. Geur en smaak komen het beste tot hun recht als de Korenwijn nog even in het glas blijft staan. Het resultaat van de lagering van moutwijndistillaten doet niet onder voor een Schotse malt whisky of een Franse cognac.

Wettelijke eissen

Korenwijn mag alleen korenwijn heetten als het aan de volgende eissen voldoet.

Korenwijn:
• bevat minstens 51% moutwijn;
• de eventueel toegevoegde ethylalcohol is voor 100% bereid uit granen;
• bevat maximaal 20 gram suiker per liter;
• is kleurloos, lichtgeel of lichtbruin van kleur;
• bevat minstens 38% alcohol;
• is eventueel bijgekleurd met karamel;
• bevat uitsluitend natuurlijke smaakstoffen.

Corenwyn

Corenwyn (gespeld met C) is de merknaam van één fabrikant: Lucas Bols in Amsterdam. Corenwyn wordt verkocht in aardewerken kruikjes, die elk een uniek nummer hebben, wat herleidbaar is tot het fust waarop de corenwijn gerijpt is. De aardewerk kruikjes worden nog gemaakt bij Max Krüger in Duitslands Zuidwestelijke provincie Rijnland-Palts. De fles wordt afgesloten met een echte kurk die in een moderne versie van zwarte zegellak wordt gedoopt.