Nage de légume

Nage de légume is een heerlijke groentebouillon die als basis gebruikt kan worden voor vele andere soepen. Dit recept met dank aan Dana van der Veen.

Snij alle groenten, behalve de tomaat, in kleine stukjes. Doe de gesneden groenten en kruiden in een pan met water en zout. Breng het geheel tot het kookpunt en laat dit ongeveer anderhalf uur trekken op laag vuur met een vlamverdeler. Clarifiëer de bouillon door de ontpitte tomaat toe te voegen. Haal de bouillon van het vuur en laat dit met deksel fuseren. Zeef de bouillon voorzichtig met een bolzeef of passeerdoek.

In de koelkast kan de groentebouillon ongeveer 48 tot 72 uur bewaard worden maar invriezen is ook geen enkel probleem om te ontdooien voor wanneer nodig.

Ingrediënten

Wat heeft u nodig:
• 1 prei
• 1 wortel
• 1 steel bleekselderij
• 1 venkel
• 150 gram champignon
• 1,5 liter water
• Zeezout
• 1 bos peterselie stelen
• 2 takjes tijm
• 1 ontpitte tomaat

Dit recept voor Nage de légume is zeer geschikt als basis voor bijvoorbeeld Aspergesoep.