Bearnaisesaus recept

Bearnaisesaus is een klasieke saus vernoemd naar de voormalig Franse provincie Béarn en werd in 1836 voor het eerst gemaakt door chef Collinet, dezelfde chef die de gepofte aardappel heeft uitgevonden.
Dit recept met dank aan Dana.

Klop de castric met de eidooier op tot het luchtig is en begint te bluppen. Giet de geklaarde boter erbij tot het geheel romig genoeg is. Als laatste de dragon hakken en erdoor mengen.

Bearnaisesaus ingrediënten

Wat heeft u nodig:
• 150 gram castric
• 210 gram eidooiers
• 1/4 bos dragon
• 250 gram geklaarde boter