Fond de Volaille - kippenbouillon

Snijdt om te beginnen alle groenten in plakjes. Doe de kipkarkassen en de groenten in een pan en bak dit zonder te kleuren voor ongeveer 2 tot 3 minuten.
Voeg de witte wijn toe en laat het geheel inkoken. Voeg hierna anderhalf liter water toe, het zout, de peper, koriander en de bouquet garni en laat het geheel voor anderhalf uur koken op een laag vuur. Schuim regelmatig af.
Giet de bouillon nu door een Chinois (puntvergiet). Deze bouillon kan nu worden afgekoeld in de koelkast. Met de delen die in de vergiet achterblijven kan je niet zo veel meer en dus is weggooien het advies.
De volgende dag als de bouillon goed is afgekoeld kan het vet er vanaf geschraapt worden. Hierna is de bouillon klaar. In de koelkast kan de kippenbouillon ongeveer 48 tot 72 uur bewaard worden maar invriezen is ook geen enkel probleem om te ontdooien voor wanneer nodig.

ingrediënten

Wat heeft u nodig:
- 1 kg kipkarkassen (in stukken)
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 prei
- 1 gesnipperde sjalot
- 1 bouquet garni
- 2 peperkorrels en koriander
- 1/2 glas witte wijn
- Zout

Dit recept voor Fond de volaille is zeer geschikt als basis voor bijvoorbeeld Aspergesoep.