Jenever

Tijdens de Tweede Wereldoorlog was nauwelijks graan voor moutwijn beschikbaar. Het percentage moutwijn in de jenever daalde drastisch. Sommige drinkers betreurden dat; anderen niet. Na de oorlog werden er daardoor in Nederland twee dranken populair: de jonge jenever, die voornamelijk op neutrale alcohol was gebaseerd, en de jenever volgens het vooroorlogse recept waarin meer moutwijn was verwerkt: oude jenever. De klassieke jenever (uit 100% moutwijn) was inmiddels nauwelijks meer te krijgen. Na de malaise en de prijzenoorlog in de jaren zeventig van de vorige eeuw, trachtte de gedistilleerd industrie weer iets terug te winnen van het verloren debiet door aanscherpen van kwaliteitseisen en het in de handel brengen van een aantal exclusieve "ouderwetse" jenevers. Om afstand te nemen van de industriële jenevers worden deze producten in Nederland vaak korenwijn genoemd.

Jonge jenever eigenschappen

Jonge jenever
• is bereid met ethylalcohol uit landbouwproducten (suikerbietmelasse, aardappelzetmeel etc);
• bevat maximaal 15% moutwijn. Opvallend detail is dat er geen minimum aan de hoeveelheid moutwijn is gesteld, wat er voor heeft gezorgd dat ongeveer 80% van de jonge jenevers geen moutwijn meer bevat;
• bevat maximaal 10 gram suiker per liter;
• is kleurloos;
• bevat minstens 35% alcohol.

Voor jonge jenever zijn er geen richtlijnen wat betreft kruiden. Er mogen kruiden of kruidenextracten worden toegevoegd, maar dit hoeft niet. Het resultaat is dat de meeste jonge jenevers bestaan uit een distillaat van suikerbieten of aardappels, zonder moutwijn, en zonder dat jeneverbessen zijn meegedistilleerd.

Jonge jenever lijkt tegenwoordig meer op wodka dan op de klassieke, vooroorlogse jenevers. Verder wordt praktisch alle in Nederland verkrijgbare jonge jenever niet in Nederland 'gestookt', maar geblend uit moutwijn van graanstokerij Filliers uit België en ethylalcohol van 96% van gistfabrieken uit Duitsland, Frankrijk en (vooral) Rusland. Alleen het water voor de verdunning is Nederlands. Dit geldt voor alle grote jenevermerken. Ambachtelijke stokerijen als 'Van Wees (stokerij De Ooievaar) uit Amsterdam' en 'Zuidam' in Baarle Nassau stoken wel jenever op de klassieke, voor-oorlogse methode.

Oude jenever eigenschappen

Oude jenever
• is bereid met ethylalcohol uit landbouwproducten (suikerbietmelasse, aardappelzetmeel etc);
• bevat minstens 15% moutwijn;
• bevat maximaal 20 gram suiker per liter;
• is lichtgeel of lichtbruin van kleur;
• bevat minstens 35% alcohol;
• is eventueel bijgekleurd met karamel;
• heeft een waarneembare jeneverbessmaak.

Graanjenever is jonge of oude jenever waarvan de alcohol voor 100% is bereid uit granen met minimaal 30% alcohol.

Korenwijn

• bevat minimaal 51% moutwijn;
• de eventueel toegevoegde ethylalcohol is voor 100% bereid uit granen;
• bevat maximaal 20 gram suiker per liter;
• is kleurloos, lichtgeel of lichtbruin van kleur;
• bevat minstens 38% alcohol;
• is eventueel bijgekleurd met karamel;
• bevat uitsluitend natuurlijke smaakstoffen.