Pastis

Pastis is een likeur gebasseerd op steranijs, zoethout en kruiden extracten. Pastis heeft een alcoholpercentage tussen de 40 en 45 procent en wordt vaak als apparatief gedronken met een ijsblokje of een scheutje koud water. Dit water in de pastis zorgt ervoor dat de pastis van een heldere honingkleur naar een troebel melkgele kleur gaat. Pastis vind zijn oorsprong in de haven van Marseille, Frankrijk. De Franse en Oosterse kruiden vonden elkaar hier een likeur dat men pastis noemde. De betekenis van het Provençaalse woord pastis betekend zoiets als mengsel. Tocht werd de likeur pastis niet gelijk echt populair. Door de oude traditie's en de voorliefde voor anijsdranken in de omgeving van de Middelandse Zee kon pastis bestaan maar pas toen er een verbod kwam op absint aan het begin van de 20e eeuw, door de de vermeende hallucinogene werking en neurotoxiciteit van het bestanddeel thujon in de absint, werd pastis echt populairder.

Verschillen tussen pastis en absint

Ondanks het feit dat pastis historisch gezien vaak wordt geassocieerd met absint zijn er duidelijke verschillen tussen de twee likeuren. Allereerst bevat pastis geen Grote Alsem (Artemisia absinthium) wat het belangrijkste ingrediënt is voor absint. Hiernaast haalt pastis zijn anijssmaak uit steranijs waar absint de anijssmaak uit groene anijs haalt. Als laatste haalt pastis nog extra smaak uit zoethoutwortel, een Aziatisch kruid, welke niet in absint voorkomt.

Pastis productie

Pastis wordt bereid door middel van een techniek die maceratie heet. De ingrediënten worden geweekt in alcohol (als een theezakje in warm water) waardoor de ingrediënten hun smaak zullen afgeven aan de alcohol.

Verwante likeuren

Alcoholische anijsdranken worden al eeuwenlang gemaakt. In verschillende oude beschavingen worden al anijsdranken gemaakt. Tot ongeveer 7000 jaar terug kennen we het gebruik van anijs in combinatie met alcohol.
De bekendste verwante alcoholische dranken aan pastis zijn sambuca uit Italië, raki uit Turkije en arak uit Libanon of Syrië.

Zelf pastis maken

Het zelf maken van pastis is eigenlijk heel erg gemakkelijk. Je moet er alleen even de tijd voor nemen.

Ingrediënten eigengemaakte pastis

• 0,5 Liter alcohol 90 procent
• 0,5 Liter bronwater
• 5 Lindebloessems
• 100 Gram kristalsuiker
• 20 Gram anijsextract
• 1 Zoethout

Bereidingswijze eigengemaakte pastis

Voor het zelf maken van pastis beginnen we met de Lindebloessems. De Lindebloessem is ongeveer rond eind juni te plukken waardoor je verse kan gebruiken. In een andere tijd van het jaar kan je de gedroogde versie gebruiken.
Neem een weckpot van een ruime liter groot. Doe hier alle ingrediënten in en sluit de pot. Schudt het geheel goed door elkaar en zet het weg op een donkere plaats op kamertemperatuur. In de komende drie weken schudt je de pot nog regelmatig door.

Na de drie weken filter je het geheel twee maal. De eerste maal door een schone doek om de grote delen eruit te filteren. Hierna filter je het geheel door een koffiefilter. Deze laatste stap zou je een keer kunnen herhalen voor een heldere likeur.

Cocktails met pastis

Pastis is vrij gemakkelijk te mixen. Door zijn anijssmaak is deze goed te combineren met diverse frisdranken en vruchtensappen waarbij de pastis net even dat extra tintje geeft.

Minnehaha Cocktail

Ingrediënten
• 40 Milliliter Gin
• 20 Milliliter Droge Vermouth
• 20 Milliliter Zoete Vermouth
• 10 Milliliter Jus d' Orange
• Scheutje pastis

Bereidingswijze
Minnehaha is een Sioux woord voor draaiend water of waterval. Doe alle ingrediënten behalve de pastis in een cocktail shaker met een paar ijsblokjes. Schudt het geheel krachtig door elkaar en schenk het uit in een cocktailglas door een barzeef. Schenk hier voorzichtig een laagje pastis bovenop. Als eventuele garnering kan je een dun schijfje sinaasappel gebruiken.

Black Gypsy Cocktail

Ingrediënten
• 30 Milliliter Gin
• 15 Milliliter Citroensap
• 15 Milliliter Mandarijn likeur
• 5 Milliliter Pastis

Bereidingswijze
Doe eerst ijs in een cocktail shaker en voeg bovenstaande ingrediënten toe. Schudt dit goed door elkaar en schenk het geheel uit door een barzeef in een cocktailglas.